Balsamicobräserad fläskfilé med rödkålsrisotto

Name: Balsamicobräserad fläskfilé med rödkålsrisotto
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: ca 550 g fläskfilé; salt; peppar; 1 schalottenlök; 1 msk smör; 1 msk olivolja; 1/2 dl balsamvinäger; 2 dl vatten; 1 1/2 msk kalvfond; 300 g rödkål; 1 schalottenlök; 1 äpple; 1 msk olivolja; svartpeppar; 1 dl vatten; 1 msk vitvinsvinäger; 8 dl vatten; 2 1/2 msk kycklingfond; 1 msk smör; 3 dl risottoris (arborio eller carnaroli); 50 g parmesan

Fläskfilé som bräseras i balsamvinäger, serverad med risotto smaksatt med rödkål och äpple.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: italiensk

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Skiva filén i cirka tre centimeter tjocka skivor och platta ut dem och salta och peppra. Hacka schalottenlöken och bryn med köttet i smör och olja.
2
Häll i balsamvinägern och låt den nästan koka bort. Späd med fond och vatten och låt sjuda på låg värme cirka 15 minuter.
⏱ 15 min
3
Strimla rödkålen mycket fint, hacka schalottenlök och tärna äpplet. Fräs allt i olja och peppra.
4
Häll i vatten och vinäger och koka på låg värme tills kålen är mjuk.
⏱ 15 min
5
Koka upp vatten och fond. Smält smöret i en kastrull, rör ner riset tills det blir blankt och tillsätt den heta buljongen lite i taget under omrörning.
6
Fortsätt i cirka 20 minuter, tills riset är mjukt men har lite tuggmotstånd.
⏱ 20 min
7
Rör ner kålfräset och riven parmesan så att risotton blir krämig.
8
Servera med filén och skyn.