Arancini med svamp

Name: Arancini med svamp
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 250 g skogschampinjoner; 2 msk matolja; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; 2 msk hackad färsk timjan; 2 gula lökar; 1 vitlöksklyfta; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; 1½ dl carnaroli eller arborioris; 2 msk Svenskt Smör från Arla®; 1 dl vitt vin; 5 dl svamp- eller grönsaksbuljong; ca ½ tsk chili flakes; ca 1 tsk vinäger; salt; 1 msk Svenskt Smör från Arla®; 1 msk vetemjöl; 1 dl Arla Ko® Standardmjölk; 1 dl Castello® Kata, riven; salt och svartpeppar; 2 ägg; 1 dl vetemjöl; 1 dl panko; olja, till fritering; 2 dl Arla Köket® Crème fraiche

Friterade risottobollar med svamp och ost, serverade med crème fraiche. Pyssligt men gott tilltugg till fest eller nyår.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

250 gChampinjon
2 mskOlja
2 mskSvenskt smör från arla®
2 mskTimjan, hackad; färsk

Risotto

2Lök
1 klyftaVitlök
1 mskSvenskt smör från arla®
1 ½ dlcarnaroli eller arborioris
2 mskSvenskt smör från arla®
1 dlVitt vin
5 dlGrönsaksbuljong
½ tskChili flakes
1 tskVinäger
Salt

Bechamel

1 mskSvenskt smör från arla®
1 mskVetemjöl
1 dlMjölk
1 dlCastello® Kata, riven
Salt och peppar

Panering

Till servering

2 dlArla köket® crème fraiche

Gör så här

1
Finhacka svampen och stek den i olja tills den får färg. Tillsätt smör och timjan och stek gyllene. Salta och låt svalna.
2
Hacka lök och vitlök fint och stek dem mjuka i smör. Rör i riset och stek cirka 1 minut.
3
Häll på vinet och koka in det. Tillsätt den ljumma buljongen lite i taget under omrörning tills riset är nästan mjukt.
4
Rör ner svampen och smaksätt med chiliflakes, vinäger och salt.
5
Gör en bechamel: smält smör, rör i mjöl, vispa i mjölken och koka upp. Dra av från värmen, tillsätt ost, salt och peppar.
6
Blanda risotton med bechamelsåsen och kyl i cirka 30 minuter.
⏱ 30 min
7
Rulla 24 bollar och frys dem i ungefär en timme så att de blir lättare att panera.
⏱ 1 h
8
Panera bollarna i mjöl, uppvispade ägg och panko. De går att förbereda upp till två veckor i förväg i frysen.
9
Hetta upp oljan till 180 grader. Fritera bollarna i omgångar i cirka 3 minuter, till de är gyllene och spröda. Låt rinna av på hushållspapper.
⏱ 3 min
10
Salta bollarna och servera med crème fraiche. Strö gärna över chiliflakes.