Äppelbullar med kanel och kardemumma

Name: Äppelbullar med kanel och kardemumma
Total time: 3 h
Yield: 20 portioner
Ingredients: 175 g svenskt äpple; 85 g strösocker (ekologiskt); 15 g citronsaft (ekologiskt); 1 stjärnanis; 190 g normalsaltat smör, rumsvarmt (ekologiskt); 80 g strösocker (ekologiskt); 80 g farinsocker, mjukt; 6,5 g malen kanel; 5,5 g malen kardemumma; 2,5 g salt; 50 g vatten; 50 g strösocker; 90 g vetemjöl (ekologiskt); 70 g vatten; 20 g jäst (ekologiskt); 310 g vetemjöl (ekologiskt); 100 g fullkornsdinkelmjöl (ekologiskt); 130 g vatten; 50 g standardmjölk (ekologiskt); 62 g strösocker (ekologiskt); 125 g normalsaltat smör (ekologiskt); 8 g salt

Bullar med kanelfyllning och hemkokt äppelsylt som viks och formas annorlunda än vanliga kanelbullar. Kräver tid och maskin.

Tid: 3 h
Portioner: 20
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Äppelsylt

Fyllning

190 gSmör, ekologiskt; rumsvarmt
80 gStrösocker
80 gFarinsocker
6 ½ gKanel
5 ½ gKardemumma
2 ½ gSalt

Sockerlag

50 gVatten
50 gStrösocker

Fördeg

90 gVetemjöl
70 gVatten
20 gJäst

Bortgörning

Gör så här

1
Äppelsylt: Tärna äpplena, blanda med socker och citronsaft och låt stå 30 minuter. Koka tills sylten är klar, tillsätt stjärnanis sista minuten och svalna i burk.
⏱ 30 min
2
Blanda allt till fyllningen så att den är bredbar. Koka upp sockerlagen och låt svalna.
3
Rör ihop fördegen och låt jäsa 30–60 minuter.
⏱ 30 min
4
Tillsätt resten av degingredienserna och arbeta långsamt i maskin 12–15 minuter. Vila övertäckt 30–45 minuter.
⏱ 15 min
5
Kavla degen till 3–4 mm tjock och ca 20 cm hög, bred på fyllning och lägg sylt längs övre kanten.
6
Vik degen mot dig fyra gånger till en platt längd och skär i bullar, ca 7 cm breda.
7
Tryck ner mitten så att sidorna reser sig och jäs i avstängd ugn 60–90 minuter.
⏱ 1 h
8
Värm ugnen till 230 grader utan fläkt och grädda bullarna 10–12 minuter. Pensla med sockerlag.
⏱ 11 min