Antipasto
Italiensk antipastotallrik med aubergineröra, friterade mozzarellabollar, bresaolarullar och zucchiniplättar. Tar tid men kan göras i delar.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, gluten, mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Caponatina - Siciliansk aubergineröra
- 1Aubergine
- Salt
- Olja, cirka en halvliter jordnötsolja eller annat matolja; till fritering
- 2 mskOlivolja
- 1Rödlök
- 1Selleristjälken
- 1 dlvildkapris (små)
- 1 dlOliv, eller svarta oliver, jag föredrar med kärna; gröna
- 150 gKrossade tomater
- 1 klyftaVitlök
- 1 msktomatkoncentrat
- 1 mskFarinsocker
- 2 mskRödvinsvinäger
- Salt
- Peppar
- Basilika, några st; färska
Mozzarelline panate - små friterade mozzarellor
Bresaola rullar
Gör så här
- 1
Caponatina: tärna auberginen med skalet kvar, salta och låt rinna av i sil i minst 15 minuter. Torka och fritera tills de är genomstekta och låt rinna av på hushållspapper.
- 2
Fräs vitlök i olivolja med hackad rödlök, selleri och tomatkoncentrat några minuter. Ta bort vitlöken, häll i krossade tomater, koka upp och sjud 10–15 minuter.
- 3
Rör ner oliver, kapris, aubergine, vinäger och socker, salta och peppra, och sjud tills det reducerats något. Servera kall eller ljummen.
- 4
Mozzarella: låt dem rinna av och vila på hushållspapper en halvtimme. Vispa ägg med salt, vänd dem i ägg och sedan ströbröd, två gånger.
- 5
Fritera i het olja några minuter tills de är gyllene. Servera genast med tandpetare.
- 6
Bresaola: rör ihop färskost, pepparrot, salt och peppar, blanda i hackad rucola och rulla in en klick i varje skiva. Ringla över citronsaft och olivolja.
- 7
Zucchini: riv, salta och låt rinna av i sil under tyngd i en timme. Pressa ur resten av vätskan i en trasa.
⏱ 1 h
- 8
Rör ihop zucchinin med ägg, mynta, parmesan, ströbröd, mjöl, salt och peppar. Tillsätt lite mjöl om smeten är för lös.
- 9
Forma plättar med sked och fritera några minuter per sida. Låt svalna på hushållspapper och servera varma eller ljumma.