Ankbröst med apelsinsås

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Stycka kycklingen och bryn bitarna i olja. Lägg i skalade, skurna grönsaker och fräs tills de tar färg.

2. 2

   Pudra över mjöl och socker, tillsätt kryddor, vin och vatten.

3. 3

   Sjud i 1 timme och skumma av fettet då och då.

   ⏱ 1 h

4. 4

   Sila fonden och koka ner den till 3 dl. Kycklingköttet kan du spara till sallad eller pasta. Med färdig kalvfond hoppar du över alla kycklingsteg.

5. 5

   Strimla skalet från två apelsiner med zestjärn och koka det med saften från alla tre i cirka 5 minuter.

   ⏱ 5 min

6. 6

   Häll i fonden och cognacen och låt koka upp. Krydda med salt och peppar och vispa sist i det kalla smöret.

7. 7

   Sätt ugnen på 150°C.

8. 8

   Bryn ankbrösten i smör i het panna, salta och peppra och lägg dem i en ugnsfast form.

9. 9

   Ugnsstek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58°C, cirka 20 minuter.

   ⏱ 20 min

10. 10

    Vila bröstena en stund, häll gärna köttsaften i såsen, skiva och servera.