Älgryggbiff med trattkantarellsås, serveras med potatis- och palsternackspuré

Name: Älgryggbiff med trattkantarellsås, serveras med potatis- och palsternackspuré
Total time: 2 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kg älgryggbiff; 0,5 kruka rosmarin; 0,5 tsk svartpeppar; 0,5 tsk vitpeppar; 2 klyftor vitlök; 2 tsk salt; 50 g smör, använd en liten del till bryning; 500 g mjölig potatis; 500 g palsternacka; 2 dl mjölk; 2 msk smör; 1 tsk salt; 2 dl torkade trattkantareller; 0,5 dl schalottenlök, hackad; 2 dl vispgrädde; 3 dl mjölk; 2 msk vetemjöl; 75 g smör; 2 krm salt; 1 krm vitpeppar; 2 msk soja; rucolasallad; körsbärstomat

Långsamstekt älgryggbiff med kantarellsås på torkade trattkantareller och en slät puré av potatis och palsternacka.

Tid: 2 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, soja

Ingredienser

Portioner

Älgryggbiff

1 kgälgryggbiff
½ krukaRosmarin
½ tskSvartpeppar
½ tskVitpeppar
2 klyftaVitlök
2 tskSalt
50 gSmör

Potatis- och palsternackspuré

500 gPotatis
500 gPalsternacka
2 dlMjölk
2 mskSmör
1 tskSalt

Trattkantarellsås

2 dlSvamp
½ dlSchalottenlök
2 dlVispgrädde
3 dlMjölk
2 mskVetemjöl
75 gSmör
2 krmSalt
1 krmVitpeppar
2 mskSoja

Garnering

Gör så här

1
Sätt ugnen på 110 grader. Putsa köttet och gnid in det med rosmarin, svartpeppar och vitpeppar.
2
Bryn köttet hastigt runt om i smör i en het panna.
3
Lägg köttet i en ugnsform med en klick smör, salta och fördela finhackad vitlök ovanpå.
4
Ställ in formen i ugnen tills köttet håller 59 grader. Ös med det smälta smöret någon gång.
⏱ 1 h 30 min
5
Lägg köttet under folie och låt vila i 15–20 minuter. Skiva det.
⏱ 17 min
6
Skala potatis och palsternacka, skär i bitar och koka mjuka i lättsaltat vatten. Sila av.
7
Vispa potatisen och palsternackan till puré med mjölk, smör och salt. Håll varm.
8
Blötlägg kantarellerna i lite vatten i cirka 5 minuter. Hacka löken och fräs den i smör på medelhög värme, tillsätt svampen och stek tills det mesta av vätskan ångat bort.
9
Strö mjölet över svampen och rör ut. Tillsätt grädde och mjölk och koka upp.
10
Låt såsen koka minst 5 minuter, och smaksätt med salt, vitpeppar och soja. Servera med köttet, pürén, rucola och tomater.
⏱ 5 min