Älgfärsfyllda potatiskroketter med löksallad och chilimajonnäs

Name: Älgfärsfyllda potatiskroketter med löksallad och chilimajonnäs
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kg potatis (fast sort); 500 g älgfärs; 1 dl russin; 1 dl gröna oliver kärnfria; 2 ägg, kokta; 1 rödlök; 1 msk stjälkselleri, finhackad; 2 tsk vitlökspasta; 1,5 tsk aji panca (peruansk chili); 0,5 tsk aji amarillio (peruansk chili); 0,5 dl potatismjöl; 1 tsk paprikapulver; 2 tsk malen spiskummin; salt; vitpeppar; 3 dl vetemjöl; 2 ägg, vispade lätt med en gaffel; 2 dl rapsolja; löksallad; 2 rödlökar; 2 limefrukter; 1 tomat; 1 kruka persilja; salt; vitpeppar; chilimajonnäs; 200 g majonnäs (gärna Hellmann's); 2 tsk Rocoto molido (peruansk chili); 1 msk vitvinsvinäger; 1 msk rapsolja

Peruansk-inspirerade potatisbollar fyllda med kryddig älgfärs, russin, oliver och ägg, serverade med lökgrönsallad och chilimajonnäs.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Papa relleña

1 kgPotatis
500 gViltkött
1 dlRussin
1 dlgröna oliver kärnfria
2Ägg
1Rödlök
1 mskStjälkselleri
2 tskvitlökspasta
1 ½ tskaji panca (peruansk chili)
½ tskaji amarillio (peruansk chili)
½ dlPotatismjöl
1 tskPaprikapulver
2 tskSpiskummin
Salt
Vitpeppar
3 dlVetemjöl
2Ägg
2 dlRapsolja
löksallad
2Rödlök
2Lime
1Tomat
1 krukaPersilja
Salt
Vitpeppar
Chilimajonnäs
200 gMajonnäs
2 tskRocoto molido (peruansk chili)
1 mskVitvinsvinäger
1 mskRapsolja
1 mskVatten
½Lime
Salt
Peppar

Gör så här

1
Koka äggen i cirka 8 minuter. Efter skalning delas varje ägg i fyra.
2
Lägg russinen i hett vatten i minst 30 minuter. Hacka oliverna smått.
3
Finhacka lök och vitlök och fräs 4–8 minuter tills de blir lätt genomskinliga. Rör ner chilin och sedan älgfärsen.
4
Smaksätt med spiskummin, paprikapulver, salt och vitpeppar. Stek ordentligt på hög värme i cirka 15 minuter. Blanda ner avrunna russin och oliver.
⏱ 15 min
5
Skala potatisen och koka den i 20 minuter. Medan den är varm pressas den och blandas med potatismjöl, salt och peppar.
⏱ 20 min
6
Vispa ihop vetemjöl och ägg. Ta lite potatisdeg i handen och platta ut den till en kaka på cirka 5 mm.
7
Lägg 2 msk färs och en äggbit i mitten och vik ihop till en boll. Se till att inga hål finns. Gör 8 bollar.
8
Hetta upp oljan. Doppa bollarna i äggblandningen och stek dem försiktigt i oljan, vänd tills de blir gyllenbruna.
9
Hacka löken fint till salladen och låt den ligga i kallt saltat vatten en stund. Pressa limen, hacka tomat och persilja och vänd ihop allt med avrunnen lök. Salta och peppra.
10
Mixa chili, vinäger, olja, salt och peppar. Tillsätt majonnäs, vatten och limesaft och mixa ihop. Servera bollarna med sallad och majonnäs.