Yvonnes köttbullar med potatispuré, lingonsylt och pressgurka
Köttbullar där riven gul lök och nystött kryddpeppar ger extra smak, serverade med ansjoviskryddad gräddsås, potatispuré, rårörda lingon och pressgurka.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- svensk
Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk, selleri
Ingredienser
Köttbullar
- 500 gBlandfärs
- 1Ägg
- 1 dlMjölk
- 1 dlStröbröd
- 1Lök, riven; gul
- Salt
- 10Svartpeppar
- 5Kryddpeppar
Rårörda lingon
- 3 dlLingon
- 1 ½ dlStrösocker
Pressgurka
- 1Gurka
- 2 tskSalt
- 3 mskÄttiksprit
- 1 ½ dlStrösocker
Gräddsås
- 3 dlVispgrädde
- 1 mskKalvfond, 1 - 2; koncentrerad
- 3 mskVatten
- 3Ansjovis, hackade; 3 - 4
- 2 tskSvartvinbärsgelé, 2 - 3
Gör så här
- 1
Skala och bitar potatisen, koka den len i saltat vatten och häll av vattnet. Mixa med smör och mjölk, och krydda puréen med salt och peppar.
- 2
Skiva gurkan tunt, salta och pressa ur vätskan. Blanda med ättika, socker och persilja och ställ kallt.
- 3
Koka upp lingonen, och när de börjar spricka rör du i sockret. Småkoka 10 minuter och låt svalna.
⏱ 10 min
- 4
Värm ugnen till 150 grader. Låt ströbröd svälla i mjölk och blanda med stött peppar, kryddpeppar, riven lök och ägg. Arbeta in färsen, men inte för länge.
- 5
Rulla bollar, lägg på plåt och förgrädda i ugnen cirka 10 minuter. Stek sedan i smör tills de är jämnbruna.
⏱ 10 min
- 6
Vispa smör, kalvfond och vatten i pannan. Tillsätt hackad ansjovis och grädde och koka ihop. Smaksätt med vinbärsgelé, salt och peppar.
- 7
Lägg tillbaka bullarna i såsen, låt småputtra några minuter och servera med puré, lingon och gurka.