Vit sparris med Fabians choronsås
Kokt vit sparris med en choronsås: bearnaiseliknande smörsås med dragon, tomat och örter.
- Tid
- 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: ägg, fisk, mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 200 gKörsbärstomat
- 1 mskStrösocker
- 300 gSmör
- 12Sparris, jämnstora; vita
- 4Äggula
- 3 mskDragonvinäger
- 1 burkDragonblad
- 1 tskCayennepeppar
- 1 mskWorcestershiresås
- 1 krukaPersilja
- 50 gKörvel
- Salt
Gör så här
- 1
Halvera tomaterna, strö på socker och salt och torka i 100 grader varmluft tills de krympt till hälften.
- 2
Smält smöret på låg värme. Skala sparrisen efter att du skurit bort 2 cm av foten, och lägg i kallt vatten.
- 3
När smöret är 60 grader, häll av det klarade fettet i ny kastrull och lämna mjölkprotein kvar.
- 4
Vispa äggulor och dragonvinäger över vattenbad tills krämigt. Ta av värmen och vispa i smöret i tunn stråle.
- 5
Hacka tomater, dragonblad, körvel och persilja och vänd ner med cayenne och worcestersås. Justera med salt och vinäger.
- 6
Koka sparrisen i lättsaltat vatten 2–3 minuter så att den har lite tuggmotstånd. Servera genast med såsen.
⏱ 3 min