Viltskavspanna med kantareller

Name: Viltskavspanna med kantareller
Yield: 4 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 240 g djupfryst viltskav; 1 gul lök; salt; vitpeppar; smör, att steka i; 2 msk vetemjöl; 3 dl grädde; 2 msk kinesisk soja; 1 l kantareller; 1 dl färska lingon (eller djupfrysta); 1 kvist färsk timjan; 1 kg mjölig potatis; 20 g smör; 3,5 dl mjölk; salt; vitpeppar; parmesanost

Gräddig panna med strimlat viltkött, kantareller och lök, serverad med parmesanmos. Lingon och timjan ger syra och doft.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: svensk

Innehåller: gluten, mjölk, soja

Ingredienser

Portioner

240 gdjupfryst viltskav
1Lök
Salt
Vitpeppar
Smör
2 mskVetemjöl
3 dlVispgrädde
2 mskSoja
1 lKantarell
1 dlLingon, eller djupfrysta; färska
1 kvistTimjan

Potatismos

Gör så här

1
Skala potatisen, koka mjuk och mosa. Blanda i smör, salt och peppar och späd med mjölk under vispning. Håll varmt.
2
Borsta kantarellerna rena och stek dem i en medelvarm panna tills vätskan kokat bort. Höj värmen, tillsätt smör och fräs. Ta upp.
3
Tina skavet till hälften och skär i strimlor. Fräs hackad lök i smör och ta upp.
4
Bryn skavet i omgångar i smör, stäm av med mjöl och rör om.
5
Lägg tillbaka löken och kantarellerna och häll i grädden.
6
Smaksätt med soja, salt och peppar och sjud i 5 minuter.
⏱ 5 min
7
Toppa med timjan och lingon. Servera med moset och hyvlad parmesan.