Vetegräsplättar med blancherad spenat

Name: Vetegräsplättar med blancherad spenat
Total time: 20 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 dl durumvetemjöl (eller fullkornsvetemjöl); 1 dl mandelmjöl; 1,5 dl dinkelmjöl; 1,5 msk vetegräspulver; 1 tsk bikarbonat; 1 tsk bakpulver; 1 ägg; 2,5 dl växtbaserad mjölk; 300 g babyspenat; salt; 100 g pinjenötter; 250 g ricotta; 1 citron, finrivet skal; 1 msk olivolja

Plättar med vetegräspulver, serverade med blancherad spenat, rostade pinjenötter och ricotta. Går att äta till frukost eller lunch.

Tid: 20 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

1 dlDurumvetemjöl
1 dlMandelmjöl
1 ½ dlRågmjöl
1 ½ mskVetegräspulver
1 tskBikarbonat
1 tskBakpulver
1Ägg
2 ½ dlMjölk

Topping

300 gSpenat
Salt
100 gPinjenöt
250 gRicotta
1Citron
1 mskOlivolja

Gör så här

1
Blanda mjölsorterna, vetegräspulvret, bikarbonaten och bakpulvret.
2
Vispa ihop ägg och växtdryck, och rör försiktigt ner de torra ingredienserna.
3
Stek små plättar av smeten i olja.
4
Doppa spenaten 30 sekunder i saltat kokande vatten och låt rinna av.
⏱ 1 min
5
Rosta pinjenötterna i torr, het panna tills de får lite färg.
6
Servera plättarna med spenat, ricotta, nötter, citronskal och olivolja.