Vegetariska vårrullar - Wichudaporns recept

Name: Vegetariska vårrullar - Wichudaporns recept
Total time: 1 h
Yield: 15 portioner
Ingredients: 2 dl strösocker; 1 dl vatten; 1 dl vitvinsvinäger; 2 tsk salt; 4 röda chilifrukter, urkärnade och skurna i tunnan skivor; 1 kvist färsk koriander, finhackad; 1 salladslök, skivor; 100 g glasnudlar; 3 msk matolja; 1 klyfta vitlök, finhackad; 250 g vitkål, finstrimlad; 2 morötter, grovriven (medelstor); 85 g purjolök; 4 msk ostronsås; 1 msk kinesisk soja; 200 g enokisvamp, rotplattan bortskuren; 1 tsk salt; svartpeppar, nymalen; 15 ark vårrulledeg (19×19 cm); 7-8 dl matolja, till friteringen

Krispiga vårrullar fyllda med nudlar, kål, morot och svamp, serverade med hemkokt sweet chilisås. Ger cirka 15 stycken och passar som helgmiddag eller buffé.

Tid: 1 h
Portioner: 15
Svårighet: Svår

Innehåller: blötdjur, gluten, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Sweet chilisås

2 dlStrösocker
1 dlVatten
1 dlVitvinsvinäger
2 tskSalt
4Chili, urkärnade och skurna i tunnan skivor; röda
1 kvistKoriander, finhackad; färsk
1Salladslök

Fyllning

100 gRisnudel
3 mskOlja
1 klyftaVitlök
250 gVitkål
2Morot, medelstor; grovriven
85 gPurjolök
4 mskOstronsås
1 mskSoja
200 gEnokisvamp
1 tskSalt
Svartpeppar

Vårrullar

15Vårrulledeg
7 dlOlja, till friteringen; 7 - 8

Gör så här

1
Koka socker, vatten, vinäger och salt på låg värme i ca 15 minuter, tills såsen blir sirapslik.
2
Låt såsen svalna och rör ner chili, koriander och salladslök.
3
Låt glasnudlarna ligga 10 minuter i ljummet vatten och sila av dem.
4
Fräs vitlök i het olja i en wok tills den får färg. Tillsätt kål, morot och purjolök och fräs 5 minuter under omrörning.
5
Rör ner ostronsås, soja, enokisvamp, salt och peppar, sänk värmen och blanda i nudlarna. Låt svalna.
6
Lägg fyllning nära ett hörn av varje deg, vik in sidorna, pensla kanterna med vatten och rulla ihop med skarven nedåt.
7
Hetta oljan till 175 grader och fritera 2–3 rullar åt gången i ca 5 minuter tills de är gyllene.
⏱ 5 min
8
Låt rullarna rinna av på hushållspapper och servera med sweet chilisåsen.