Vegetarisk poké bowl med pumpa och picklad kål

Name: Vegetarisk poké bowl med pumpa och picklad kål
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 3 dl havreris; 200 g butternutpumpa; 1 gul lök, finhackad; 2 vitlöksklyfta, finhackade; 3 msk olivolja; 1 tsk chiliflakes; 0,5 tsk salt; 0,5 tsk mortlade kardemummakärnor; 400 g halloumi eller grillost, eller grillost; 1 kruka färsk koriander; 1,5 dl majonnäs, t ex chilimajonnäs; 150 g rödkål; 3 dl vatten; 2 dl strösocker; 1 dl ättiksprit (12 %)

Skål med risgryn, stekt pumpa, halloumi och snabbpicklad rödkål, toppad med majonnäs. Vegetarisk poké-inspirerad lunch.

Tid: 40 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

3 dlHavreris
200 gPumpa
1Lök, finhackad; gul
2 klyftaVitlök
3 mskOlivolja
1 tskChiliflakes
½ tskSalt
½ tskKardemumma
400 gHalloumi
1 krukaKoriander
1 ½ dlMajonnäs

Picklad rödkål

Gör så här

1
Strimla rödkålen tunt. Rör ihop vatten, socker och ättika över värme tills det lösts upp, lägg i kålen och låt kallna.
2
Koka riset enligt förpackningen. Skala, kärna ur och tärna pumpan.
3
Stek lök, vitlök och pumpa med chiliflakes, salt och eventuellt kardemumma i 2 msk olja tills pumpan är mjuk, cirka 10 minuter på medelvärme. Ställ åt sidan.
⏱ 10 min
4
Skär halloumin i stavar och stek dem i resten av oljan tills de fått färg på alla sidor.
5
Fördela ris, pumpa, picklad kål och ost i fyra skålar, strö över koriander och toppa med majonnäs.