Vegetarisk pastasås

Name: Vegetarisk pastasås
Total time: 25 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 0,5 tärnad zucchini; 0,5 tärnad aubergine; 2 hackade schalottenlök; 200 g kvartade champinjoner; 0,4 purjolök; 2 pressade vitlöksklyfta; 3 msk olivolja; 500 g krossade tomater; 1 dl rött vin; 2 dl vatten, ev mer; 2 grönsaksbuljongtärning; 0,5 tsk kajennpeppar; 0,5 kruka färsk basilika; 0,5 tsk salt; 400 g valfri pasta; 40 g parmesanost, eller fetaost; 0,5 tsk nymalen svartpeppar

Tomatsås med zucchini, aubergine, svamp och purjolök som får puttra på svag värme. Passar till valfri pasta och funkar bra som vardagsmat.

Tid: 25 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

½Zucchini
½Aubergine
2Schalottenlök
200 gChampinjon
0,4Purjolök
2 klyftaVitlök
3 mskOlivolja
500 gKrossade tomater
1 dlRött vin
2 dlVatten
2Grönsaksbuljong
½ tskCayennepeppar
½ krukaBasilika
½ tskSalt

Till servering

400 gPasta
40 gParmesan
½ tskSvartpeppar

Gör så här

1
Hetta upp oljan i en stor stekpanna.
2
Fräs zucchini, aubergine, schalottenlök, champinjoner, purjolök och vitlök under omrörning i cirka 3 minuter.
⏱ 3 min
3
Tillsätt tomater, vin, vatten och buljongtärningar. Krydda med salt och kajennpeppar.
4
Låt sjuda på svag värme i cirka 20 minuter.
⏱ 20 min
5
Koka pastan enligt förpackningen under tiden.
6
Skär hälften av basilikan i strimlor och blanda i såsen.
7
Servera pastan med såsen. Toppa med parmesan eller fetaost, svartpeppar och resten av basilikan.