Vågad sacher

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Koka upp hackad timjan med grädde och mjölk, låt dra 30 minuter och sila. Blötlägg gelatinet och hacka chokladen.

   ⏱ 30 min

2. 2

   Vispa äggulor och socker, rör ner den varma gräddmjölken och värm till cirka 84 grader. Rör ner gelatinet, häll över chokladen och rör slätt. Svalna till 37 grader, vänd ner vispad grädde och fyll formar.

3. 3

   Sätt ugnen på 160 grader. Smält choklad och smör över vattenbad. Vispa ägg och socker vitt och vänd ner chokladen, sedan saltet.

4. 4

   Grädda smeten i portionsformar i vattenbad cirka 45-60 minuter och låt svalna helt.

   ⏱ 50 min

5. 5

   Förvärm ugnen till 100 grader varmluft. Vispa äggvitor och socker till fast maräng, vänd ner florsocker, bred tunt och strö på lakrisgranulat. Grädda cirka 2 timmar och låt stå kvar 1 timme till.

   ⏱ 2 h

6. 6

   Koka aprikoserna med socker och vatten under lock i 15-20 minuter och mixa till puré.

7. 7

   Gör aprikoscaviar: koka puré och socker med blötlagt gelatin. Droppa i iskall olja, sila av och spara pärlorna.

8. 8

   Gör kristalliserad choklad genom att vispa finmixad choklad med sockersirap kokad till 130 grader, tills det blir smulor. Låt stelna.

9. 9

   Värm grädde, vatten, glykossirap, socker, agar-agar och salt till kokning, lös gelatin däri och vispa i smält choklad. Mixa slätt och låt stelna i kylen 4 timmar.

   ⏱ 4 h

10. 10

    Lägg upp alla delar på tallrikar.