Ugnsgrillad och smörstekt spetskål med syrlig hallonsås

Name: Ugnsgrillad och smörstekt spetskål med syrlig hallonsås
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1-2 spetskål; 2 msk smör; 2 msk olivolja; 150 g bondbönor, skalade (alt gröna ärtor); 0,5 dl pumpakärnor; 2 dl olivolja; salvia; färska örter; ätbara blommor; salt; dressing; 2 dl hallon; 1 msk honung; 1 msk vitvinsvinäger; ev vatten; 1 krm svartpeppar; 1 krm salt

Rostad spetskål med bondbönor, krispig salvia och syrlig hallondressing. Funkar som sallad eller lätt vegetarisk rätt.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1Spetskål, 1 - 2
2 mskSmör
2 mskOlivolja
150 gBondböna, alt gröna ärtor; skalade
½ dlPumpafrö
2 dlOlivolja
Salvia
Ört
Ätbara blomma
Salt
Dressing
2 dlHallon
1 mskHonung
1 mskVitvinsvinäger
Vatten
1 krmSvartpeppar
1 krmSalt

Gör så här

1
Mixa hallon, honung, vinäger, salt och peppar och sila. Späd med lite vatten om den är för tjock.
2
Lägg spetskålsbitarna i en ugnsform. Hyvla smör över dem och ringla på olivolja. Rosta i 220-gradig ugn, med omrörning, tills kålen mjuknat och kanterna svedda.
3
Hetta upp oljan tills den krusar sig, lägg i torra salviablad och fritera långsamt tills de blir mörka och spröda. Salta lätt.
4
Skala bondbönorna ur sitt skal och blanchera dem 30 sekunder. Kyl i iskallt vatten, torka av och tryck sönder dem lätt med en kniv.
5
Rosta pumpakärnorna i torr panna tills de doftar.
6
Lägg kålen på fat, ringla över hallonsåsen och toppa med bönor, kärnor, salvia, örter och blommor.