Torskrygg med rödbetskornotto

Name: Torskrygg med rödbetskornotto
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 640 g torskrygg; 3 dl korngryn (hela); 2 färdigkokta rödbetor, medelstora; 2 schalottenlökar, finhackat; 3 klyftor vitlök, finhackade; 50 g smör; 1 dl vitt vin; 3 dl hönsbuljong; 150 g parmesanost; salt; peppar; grönkål; olja, till fritering; 300 g smör; 100 g teriyakisås

Ugnsbakad torskrygg med rödbetsfärgad kornotto, friterad grönkål och brynt smörsås med teriyaki.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: fisk, gluten, mjölk, selleri, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

640 gTorsk

Kornotto

Smörsås

300 gSmör
100 gTeriyakisås

Gör så här

1
Rimma torsken med lite salt och låt stå kallt minst en timme.
⏱ 1 h
2
Mjuka upp löken i en fjärdedel av smöret utan färg. Tillsätt vitlök 30 sekunder, sedan korngryn och vin och koka upp.
3
Späd gradvis med buljong tills kornen är al dente. Håll varmt.
4
Mixa rödbetorna, värm försiktigt och rör ner dem i kornottot med parmesan, salt och peppar.
5
Baka torsken i 120 grader cirka 10 minuter tills kärnan är 45 grader.
⏱ 10 min
6
Plocka grönkålsbladen från stammen och fritera i 160-gradig olja tills krispiga. Lyft upp, salta och låt rinna av på hushållspapper.
7
Smält smöret och mixa ner teriyakisåsen droppvis med stavmixer.
8
Lägg upp kornotto, torsk och grönkålschips och ringla över smörsåsen.