Torskrygg med parmesansås och broccoli

Name: Torskrygg med parmesansås och broccoli
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 bitar torskrygg (à 150 g); 25 g smör, att hyvla; färsk timjan; 500 g broccoli; 1-2 msk olivolja; salt; 1 klyfta vitlök, finhackad; 1 dl färsk persilja, finhackad; 1 dl rapsolja; 0,5 citron, finrivet skal; 1-2 tsk citronsaft; 2 msk parmesanost, riven; salt; svartpeppar, nymalen; 1 dl vispgrädde; 1 dl parmesanost, riven; 2 äggulor; 3 dl rapsolja; ca 1 tsk citronsaft; 0,5 citron, finrivet skal; salt; parmesanost, riven; krasse

Lågtempererad torskrygg med en parmesanemulsion, ugnsrostad broccoli och citrongremolata. Elegant fiskrätt som går att förbereda i förväg.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, mjölk

Ingredienser

Portioner

4 bitTorsk
25 gSmör
Timjan
500 gBroccoli
1 mskOlivolja, 1 - 2
Salt

Gremolata

1 klyftaVitlök
1 dlPersilja, finhackad; färsk
1 dlRapsolja
½Citron
1 tskCitronsaft, 1 - 2
2 mskParmesan
Salt
Svartpeppar

Parmesansås

Garnering

Gör så här

1
Gremolata: rör ihop vitlök, persilja, olivolja, citronskal och citronsaft, justera smaken med salt och peppar och blanda i parmesan. Ställ kallt.
2
Smält grädde och parmesan på medelvärme, rör slätt och svalna.
3
Vispa äggulor och citronskal i den svala ostgrädden. Tillsätt rapsoljan först droppvis, sedan i tunn stråle, till en tjock sås. Smaksätt med salt och citronsaft.
4
Värm ugnen till 125 grader. Salta fisken, lägg i form och hyvla smör över varje bit.
5
Tillaga fisken tills kärnan når 46–56 grader, efter hur genomstekt du vill ha den.
6
Skär broccolin i långa buketter, vänd i olja och salt och rosta tillsammans med fisken. Höj värmen och använd grillfunktionen sist för att få färg.
7
Bred såsen på tallrikar, lägg på fisk och broccoli, ringla över gremolata och toppa med parmesan och krasse.