Torskrygg med pak choi och wasabimajonnäs

Name: Torskrygg med pak choi och wasabimajonnäs
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: asiatisk
Ingredients: 800 g torskrygg (4 bitar); 250 g pak choi; 250 g sockerärtor; 2 klyftor vitlök; 2 msk färsk ingefära, riven; 1 röd chilifrukt; 1 kruka färsk koriander; 2 msk japansk soja; smör, till stekning; olja, till stekning; salt; 125 g smör; 2 tsk japansk soja; 2 äggulor; 2 dl rapsolja; 1 tsk dijonsenap; 1 tsk vitvinsvinäger; 0,5 förp wasabipasta; 1 tsk salt; 2 dl jasminris; sesamfrön

Ugnsfärdig torskrygg med wokad pak choi och sockerärtor, wasabimajonnäs, jasminris och brynt smör. Fisken saltlakas i förväg.

Tid: 1 h 10 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: asiatisk

Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk, senap, sesam, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

800 gTorsk
250 gPak choi
250 gSockerärta
2 klyftaVitlök
2 mskIngefära, riven; färsk
1Chili
1 krukaKoriander
2 mskSoja
Smör
Olja
Salt

Brynt sojasmör

125 gSmör
2 tskSoja

Wasabimajonnäs

Till servering

2 dlBasmatiris
Sesamfrö

Gör så här

1
Gnid in torsken med salt och låt den ligga i kallt vatten i kylskåp, gärna flera timmar. Då håller den ihop bättre vid stekning.
2
Dela pak choi i blad. Pressa vitlök, riv ingefära och hacka chili och koriander.
3
Bryn fisken i smör, flytta till ugnsform och ugnsstek i 150 grader tills den nått 50 grader, ca 10 minuter. Täck med folie.
⏱ 10 min
4
Smält resten av smöret på hög värme och värm under vispning till gyllenbrunt och nötigt.
5
Smält smör och soja i en panna. Fräs sockerärtorna med vitlök, ingefära, chili och koriander några minuter och lägg i pak choi-bladen sist. Grönsakerna ska vara mjuka men spänstiga.
6
Majonnäs: droppa rapsolja i äggulorna under hård vispning och sedan i en tunn stråle. Smaksätt med dijon, vinäger, wasabi och salt.
7
Koka riset enligt förpackningen.
8
Servera fisk, grönsaker, wasabimajonnäs och ris, ringla över brynt smör och strö på sesamfrön.