Torskrygg med morotspuré och gremolataolja

Name: Torskrygg med morotspuré och gremolataolja
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 100 g smör; ca 1 krm vaniljpulver; 600 g morötter; 1 dl vispgrädde; salt; peppar; 50 g spenat; 1 kruka persilja; 1 vitlöksklyfta; 1 msk vinäger; 1 tsk honung; 2 dl kallpressad rapsolja; 1 1/2 l vatten; 1 msk salt; 4 bitar torskrygg (à 140 g); 1 knippe salladslök; rucola; ärtskott; dill

Ångad torskrygg på len morotspuré med vaniljsmör, grön gremolataolja och syrliga salladslökar. Elegant fiskrätt.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, mjölk

Ingredienser

Portioner

100 gSmör
1 krmVanilj
600 gMorot
1 dlVispgrädde
Salt
Peppar
50 gSpenat
1 krukaPersilja
1 klyftaVitlök
1 mskVinäger
1 tskHonung
2 dlRapsolja
1 ½ lVatten
1 mskSalt
4 bitTorsk
1 knippeSalladslök
Rucola
Ärtskott
Dill

Gör så här

1
Bryn smöret och rör i vaniljpulvret.
2
Skiva morötterna och koka dem mjuka, ca 15 minuter. Sila av och mixa med vaniljsmöret och grädden till slät puré. Smaksätt med salt och peppar.
⏱ 15 min
3
Mixa spenat, persilja, vitlök, honung och vinäger till en slät grön massa. Droppa i rapsoljan i en tunn stråle, späd med en msk vatten om den är för tjock, och smaksätt.
4
Skiva salladslöken tunt och låt ligga i iskallt vatten fram till servering.
5
Koka upp saltat vatten i en bred kastrull, lägg i torsken, låt koka upp cirka 20 sekunder och ta kastrullen från värmen.
6
Låt fisken stå under lock i 5 minuter.
⏱ 5 min
7
Bred morotspuré på tallrikarna, lägg på rucola och fisken, ringla över gremolataolja och toppa med salladslök, ärtskott och dill.