Svenska ostron med karljohanbuljong
Rå ostron serverade med ljummen karljohanbuljong, semitorkade tomater och basilikaolja. Förrätt som kräver förberedelser men är enkel att lägga upp.
- Tid
- –
- Portioner
- 6
- Svårighet
- Svår
- Kök
- svensk
Innehåller: blötdjur, gluten, mjölk, soja
Ingredienser
Svenska ostron
- 18Ostron
Karljohanbuljong
- 300 gKarljohansvamp
- 25 gSmör
- 1Schalottenlök
- 2 kvistTimjan
- 1 lVatten
- 1 mskSoja
- 2 droppeÄppelcidervinäger, 2 - 3
- Salt
Semitorkad tomat
- 250 gKörsbärstomat
- 2 mskOlivolja
- 1 tskSalt
- 1 tskStrösocker
- 2 kvistTimjan
- 1 klyftaVitlök
Gör så här
- 1
Skölj ostronen kallt. Håll ett ostron i en handduk med den platta sidan upp, stick in kniven i gångjärnet och vrid loss.
- 2
Dra kniven längs överskalet, skär loss muskeln och lyft av locket. Lossa ostronet från underskalet, spara vätskan och plocka bort skalrester.
- 3
Buljong: stek bitar av borstad svamp gyllene i smör, fräs lök och timjan och häll på vattnet. Sjud 30 minuter, sila, och smaksätt med soja, vinäger och salt.
- 4
Värm ugnen till 100 grader varmluft. Halvera tomaterna och placera dem på plåt, snittsidan upp. Ringla över olja, strö på salt och socker och lägg på timjan och vitlök.
- 5
Låt tomaterna torka i ugnen runt 2 timmar, tills de krympt men fortfarande är saftiga. Skär i små bitar.
⏱ 2 h
- 6
Basilikaolja: mixa basilika, olja och salt hårt i 3 minuter och sila genom kaffefilter. Förvara kallt.
- 7
Ställ ostronen på bädd av grovsalt eller is. Toppa med tomat, buljong, några droppar basilikaolja och ett litet basilikablad. Servera direkt.