Surdegsmacka med svamp och örtröra

Name: Surdegsmacka med svamp och örtröra
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 msk Zeta BreOliv (eller BreOliv Mild); 1 msk Zeta kapris medelstora; 1 kruka persilja; 2 msk Zeta extra jungfruolivolja classico; 6 dl blandad svamp; 1 klyfta vitlök; 1 msk Zeta vitvinsvinäger; 2 blad grönkål (utan stjälk); 0,5 förp Zeta Ekologiska Linser; salt; svartpeppar, nymalen; 1 dl rågsurdeg; 4 dl vatten; 1,5 tsk salt; 6 dl vetemjöl; 4 dl rågmjöl

Hembakat rågsurdegsbröd i gryta med oliver, toppat med örtröra på kapris och persilja och fräst svamp med linser och grönkål.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

4 mskZeta BreOliv (eller BreOliv Mild)
1 mskKapris
1 krukaPersilja

Svamptopping

2 mskZeta extra jungfruolivolja classico
6 dlSvamp
1 klyftaVitlök
1 mskVitvinsvinäger
2 bladGrönkål
½ frpLinser
Salt
Svartpeppar

Rågsurdegsbröd i gryta

1 dlRågsurdeg
4 dlVatten
1 ½ tskSalt
6 dlVetemjöl
4 dlRågmjöl

Gör så här

1
Lös upp surdegen i vattnet med saltet i en rymlig skål, och blanda båda mjölsorterna i en annan. Hacka oliverna grovt.
2
Rör ner mjölet och oliverna i vätskan med träslev till en kladdig deg. Plasta över och låt vila i kökstemperatur i omkring 12 timmar.
⏱ 12 h
3
Vänd ut degen på mjölad bänk, dra och vik den några gånger och lägg i mjölad skål med den släta sidan nedåt. Jäs 2 timmar.
⏱ 2 h
4
Värm ugnen till 250 grader med en gjutjärnsgryta med lock i.
5
Vänd försiktigt ner degen i den heta grytan, sätt på locket och grädda 30 minuter. Ta av locket, sänk till 230 grader och grädda 20 minuter till.
⏱ 50 min
6
Kyl brödet helt innan det skärs.
7
Hacka kapris och persilja och rör ihop med bredbart pålägg till örtröra.
8
Fräs hackad svamp och krossad vitlök i olivolja, häll i vinäger, vänd ner hackad grönkål och sköljda linser tills kålen mjuknat. Smaksätt med salt och peppar.
9
Bred örtröra på brödskivor och toppa med svampblandningen och svartpeppar.