Spansk potatistortilla med parmesan

Name: Spansk potatistortilla med parmesan
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g fast potatis; 2 klyftor vitlök; 2 gula lökar; 0,5 dl olivolja; 2 msk smör; 0,5 msk strösocker; 1 msk rödvinsvinäger; 6 ägg; 1 dl mjölk; 1 citron, skalet; 100 g parmesanost, finriven; salt; peppar; 250 g mascarpone; 0,5 citron, finrivet skal + saft; chiliflakes; olivolja

Matig potatisomelett med karamelliserad lök och parmesan, serverad med citronmascarpone. Bra i bitar som tillbehör eller med grönsallad.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Till servering

Gör så här

1
Värm ugnen till 150 grader. Skiva potatis, lök och vitlök tunt, riv citronskal och parmesan.
2
Stek potatisen mjuk i olja och hälften av smöret på medelvärme, utan att den får färg.
3
Stek löken i resten av smöret tillsammans med vitlöken, tills den är mjuk och har fått färg utan att brännas.
4
Rör ner socker i löken och stek en minut. Tillsätt vinäger och koka in.
5
Vispa ihop ägg, mjölk, citronskal, salt och peppar.
6
Lägg en bakplåtspappersrundel i botten på en ugnssäker panna.
7
Skikta parmesan, potatis och lök i pannan och avsluta med äggblandningen.
8
Ställ i ugnen tills äggmassan stelnat.
9
Vispa mascarpone med citronskal, citronsaft, olivolja, chiliflakes och salt. Skär tortillan i bitar och servera med krämen.