Soppa på vildplockade örter

Name: Soppa på vildplockade örter
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 schalottenlökar, finhackade; 1 tsk fänkålsfrö; 4 dl kycklingbuljong (går att byta ut mot grönsaksbuljong); 1 dl vispgrädde; 80 g nässlor, rensade och sköljda (späda); 20 g kirskål (späd); 6 blad ramslök (kan bytas ut mot gräslök ca 0,3 kruka); 0,5 dl crème fraîche; 1 msk smör; salt; malen svartpeppar; 2 msk ättiksprit 12 %; 1 dl vatten; 4 ägg (gärna så färska som möjligt); 60 g stenbitsrom

Knallgrön soppa på nässlor, kirskål och ramslök, serverad med pocherat ägg och stenbitsrom. Vårig förrätt.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, fisk, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

2Schalottenlök
1 tskFänkålsfrö
4 dlKycklingbuljong
1 dlVispgrädde
80 gNässla, späda; rensade och sköljda
20 gKirskål
6 bladRamslök
½ dlCrème fraiche
1 mskSmör
Salt
Svartpeppar

Pocherat ägg

Servering

60 gLöjrom

Gör så här

1
Fräs schalottenlök och fänkålsfrö mjuka i en kastrull.
2
Häll på buljong och grädde och koka ihop.
3
Förväll nässlor och kirskål ca 1 minut i saltat kokande vatten. Spara några fina kirskålstoppar till garnering.
4
Lyft upp örterna och pressa ur så mycket vatten som möjligt.
5
Mixa örterna länge i blender med soppbasen, ramslök, crème fraîche och smör tills soppan är grön och slät. Smaka av med salt och peppar.
6
Koka upp vatten i en vid kastrull. Blanda ättika och vatten i en skål och knäck ner äggen där i ett par minuter.
7
Sänk värmen så att vattnet bara sjuder. Rör en virvel och häll försiktigt ner äggen med ättiksvattnet. Pochera ca 3 minuter.
8
Lyft upp äggen och lägg dem i djupa tallrikar. Toppa med rom och kirskålstoppar och häll soppan över vid bordet.