Smörgåstårta på focaccia
Smörgåstårta av hembakad focaccia, med två fyllningar: pesto, mozzarella och ugnsrostade tomater, samt ricotta och kronärtskocka. Brödet jäser över natten.
- Tid
- 3 h
- Portioner
- 8
- Svårighet
- Svår
Innehåller: gluten, mjölk, nötter
Ingredienser
Gör så här
- 1
Lös jästen i kallt vatten. Kör mjölet i köksmaskin på medelfart 8 minuter, tillsätt salt och rosmarin och fortsätt ytterligare 5 minuter, tills degen är följsam.
- 2
Klä en form på cirka 35x25 cm med bakplåtspapper och olja både botten och kanter. Olja händerna, lägg i degen, tryck ut jämnt och ringla över olivolja.
- 3
Täck med plast och bakduk och jäs 7-8 timmar i rumstemperatur. Ta bort plasten om degen lyfter så att den inte fastnar.
⏱ 7 h 30 min
- 4
Värm ugnen till 220 grader varmluft. Ringla olja på degen och tryck ner fingrarna så att det bildas små gropar.
- 5
Grädda näst längst ner i 25-30 minuter, tills innertemperaturen är 96 grader. Kyl helt på galler under duk.
⏱ 28 min
- 6
Ställ ugnen på 150 grader varmluft. Halvera tomaterna, ringla på olja och honung, salta och rosta dem 1,5 timme. Svalna.
⏱ 1 h 30 min
- 7
Dela brödet i två lager på längden och skär bort hårda kanter. Skiva mozzarellan och låt rinna av på hushållspapper.
- 8
Bred pesto på det undre lagret och lägg på mozzarella, tomater och basilika.
- 9
Mixa ricotta, crème fraiche och kronärtskockor slätt, krydda med salt och peppar och bred på brödet. Lägg på översta lagret med ovansidan nedåt.
- 10
Vispa mascarpone och crème fraiche cirka 2 minuter, täck tårtan och kyl minst 2 timmar. Dekorera med garnityr.