Smörbakad spetskål med krispig kyckling och gräddskum
Ugnsbakad spetskål med krispstekt kyckling, dijonsåsskum, svamp och hasselnötter. Lyxig, och går att förenkla genom att skippa friterad potatis.
- Tid
- 1 h
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: gluten, mjölk, nötter, selleri, senap, soja, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Gräddskum
- 2Schalottenlök
- 2 klyftaVitlök
- 3 kvistTimjan, 3 - 4; färsk
- 1 tskOregano
- 1 dlVitt vin
- 3 dlKycklingbuljong
- ½ mskDijonsenap
- 3 dlVispgrädde
- Soja
- Citron
- Smör
Krispig kyckling
Till servering
- 2Potatis
- 2 mskHasselnöt
- 100 gChampinjon
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 175 grader. Skär spetskålen i fyra 2 cm tjocka skivor, lägg på bakplåtspapper, toppa med smör och salt och baka ca 25 minuter tills de är mjuka och gyllene.
⏱ 25 min
- 2
Skum: fräs hackad schalottenlök i smör tills den är gyllene. Tillsätt vitlök, timjan och oregano och stek någon minut.
- 3
Häll på vin, fond och dijon och koka ner till hälften. Tillsätt grädden och koka åter ner till hälften.
- 4
Smaksätt med soja och citron tills såsen är mustig och lite tjock. Mixa med stavmixer strax före servering så att den skummar.
- 5
Salta kycklinglåren. Hetta upp smör och olja och stek med skinnsidan ner tills skinnet är krispigt. Vänd och stek klart.
- 6
Svarva potatisen och fritera gyllene i 175-gradig olja. Låt rinna av på papper och salta.
- 7
Rosta hasselnötterna. Stek skivad champinjon i smör tills den fått färg och salta.
- 8
Lägg spetskål på tallrikar, toppa med skum, kyckling, svamp, nötter och potatis. Riv över västerbottensost och garnera med timjan.