Skaldjur i Sha-Bang-sås

Name: Skaldjur i Sha-Bang-sås
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g skalade räkor, med stjärten kvar; 500 g havskräftor; 500 g kräftor, kokta och halverade (färdigkokta går också bra); 3-4 majskolvar, delade i halvor; 300 g potatis, små och kokta (gärna med skalet på); 200 g osaltat smör; 6-8 klyftor vitlök, finhackade; 2 msk Old Bay kryddmix (se recept nedan); 2 msk citronpeppar; 2 msk rökt paprikapulver; 1-2 msk cayennepeppar (justera efter smak); 1 msk strösocker; 1 msk salt (justera efter smak); 1 dl kycklingbuljong (eller vatten); 2 limefrukter, saften och zest från en av dem; 1-2 msk chilisås (t.ex. Sriracha); 1 dl färsk koriander, finhackad; 1 knippe färsk koriander, grovhackad; limeklyfta; 1 msk sellerisalt (viktig ingrediens); 1 msk paprikapulver; 1 tsk svartpeppar; 1 tsk cayennepeppar; 0,5 tsk senapspulver; 0,5 tsk malen muskot; 0,5 tsk malen kanel; 0,5 tsk malen nejlika; 0,5 tsk malen ingefära; 1 lagerblad, malda

Räkor, havskräftor och kräftor i en het smörsås med vitlök, kryddor och lime, serverade med majs och kokt potatis. Amerikansk skaldjursfest.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: kräftdjur, mjölk, selleri, senap

Ingredienser

Portioner

Skaldjur

500 gRäka, med stjärten kvar; skalade
500 gHavskräfta
500 gKräfta, färdigkokta går också bra; kokta och halverade

Tillbehör

3Majskolv, delade i halvor; 3 - 4
300 gPotatis, gärna med skalet på; små och kokta

Sha-Bang-sås

200 gSmör
6 klyftaVitlök, finhackade; 6 - 8
2 mskKryddmix
2 mskCitronpeppar
2 mskRökt paprikapulver
1 mskCayennepeppar, justera efter smak; 1 - 2
1 mskStrösocker
1 mskSalt
1 dlKycklingbuljong
2Lime
1 mskChilisås, t.ex. Sriracha; 1 - 2
1 dlKoriander, finhackad; färsk

Servering

1 knippeKoriander, grovhackad; färsk
Limeklyfta

Old Bay kryddmix

Gör så här

1
Blanda kryddblandningen av sellerisalt, paprika, peppar, cayenne, senapspulver och övriga kryddor i en skål.
2
Skala räkorna men lämna kvar stjärten. Koka eventuella okokta kräftor 5–7 minuter i saltat vatten och låt rinna av.
3
Koka majskolvarna cirka 10 minuter och potatisen 15–20 minuter om den inte redan är kokt. Häll av.
4
Smält smöret i en rymlig kastrull, fräs vitlöken utan att bränna och rör ner kryddblandning, citronpeppar, paprika, cayenne, socker och salt.
5
Häll i buljongen och sjud 5 minuter. Tillsätt limesaft, limeskal och chilisås, sjud 1–2 minuter och rör ner hackad koriander.
⏱ 5 min
6
Vänd skaldjuren i såsen i en stor skål.
7
Lägg upp på ett stort fat med majs och potatis, strö över koriander och servera med lime.