Sjötunga med veloute

Name: Sjötunga med veloute
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: potatis; 70 g rabarber; 1 dl vitvinsvinäger; ca 600 g sjötunga (eller valfri vit fisk); 2 msk smör; 8 vita sparrisar; ramslök; 1 citron; salt; strösocker; 1 msk smör; 1 msk vetemjöl; 3 dl grönsaksbuljong; 1 dl vitt vin; salt; peppar; 50 g ramslök

Stekt sjötunga med ramslöksveloute, vit sparris och syrlig rabarber. En vår- och helgrätt.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Potatis
70 gRabarber
1 dlVitvinsvinäger
600 gSjötunga, eller valfri vit fisk; ca
2 mskSmör
8Sparris
Ramslök
1Citron
Salt
Strösocker

Velouté

1 mskSmör
1 mskVetemjöl
3 dlGrönsaksbuljong
1 dlVitt vin
Salt
Peppar
50 gRamslök

Gör så här

1
Koka ihop velouténs ingredienser och smaksätt med salt och peppar. Mixa ner ramslöken.
2
Koka potatisen i rikligt med saltat vatten.
3
Tärna rabarbern och slå över varm vinäger. Låt dra en stund före servering.
4
Stek fisken i gott om smör, 3-4 minuter per sida.
⏱ 4 min
5
Lägg fisk och sparris i djupa tallrikar med mycket sås. Avsluta med rabarber och ramslöksblad.