Sgroppino med lemoncurd

Name: Sgroppino med lemoncurd
Total time: 2 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 3 ägg; 1,5 dl strösocker; 1 dl citronsaft, färskpressad; 1 citron, finrivet skal; 100 g smör, tärnat; 2,5 dl vatten; 2 dl strösocker; 1 dl citronsaft, färskpressad; 1 citron, finrivet skal; ev 1 äggvita (valfritt, sorbeten blir luftigare); 1 dl färska hallon, halverade; 2-3 kvistar citrontimjan (små); 750 ml prosecco, väl kyld

Prosecco över citronsorbet och lemoncurd med hallon och citrontimjan. Frisk och festlig dessert.

Tid: 2 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Lemoncurd

Citronsorbet

2 ½ dlVatten
2 dlStrösocker
1 dlCitronsaft
1Citron
1Äggvita, valfritt, sorbeten blir luftigare; ev

Servering

1 dlHallon, halverade; färska
2 kvistTimjan, små; 2 - 3
750 mlProsecco

Gör så här

1
Vispa ägg, socker, citronsaft och skal i en kastrull och värm på medelvärme under konstant vispning cirka 10 minuter, tills det tjocknat men utan att koka.
2
Ta av från värmen och rör ner smöret en bit i taget tills curden är blank och len.
3
Häll i en skål, täck ytan med plastfolie och kyl.
4
Koka upp vatten och socker så det löser sig, kyl helt och rör i citronsaft och skal. Vänd gärna ner mjukt vispad äggvita för luftigare sorbet.
5
Kör sorbetsmeten i glassmaskin tills den är fast men krämig.
6
Lägg lemoncurd i botten på fyra kylda glas och toppa med en kula sorbet, hallon och citrontimjan.
7
Häll kall prosecco över precis före servering och servera genast.