Semla med havtorn

Name: Semla med havtorn
Total time: 1 h 30 min
Yield: 13 portioner
Ingredients: 115 g fullkornsdinkelmjöl (eko); 125 g vetemjöl (eko); 250 g mjölk (3%, eko); 25 g jäst, eko; 250 g vetemjöl (eko); 100 g smör (eko); 70 g strösocker (eko); 10 g kardemummakärnor, stött; 7 g salt; 220 g sötmandel, rostade (eko); 250 g strösocker (eko); 40 g havtorn (eko); 2-3 g salt (efter smak); 30-50 g vatten (använd utefter önskad konsistens); 65 g sötmandel, rostad, (eko); 8 dl vispgrädde (40%, eko); florsocker (eko)

Semla med mandelfyllning som friskats upp med syrligt havtorn. Bakad på dinkelmjöl och med mandelmassa gjord från grunden.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 13
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Fördeg

Bortgörning/deg

Fyllning

220 gMandel, eko; rostade
250 gStrösocker
40 gHavtorn
2 gSalt, efter smak; 2 - 3
30 gVatten, använd utefter önskad konsistens; 30 - 50

Montering

65 gMandel, eko; rostad,
8 dlVispgrädde
Florsocker

Gör så här

1
Blanda fördegens ingredienser och låt jäsa 30 minuter.
2
Tillsätt övriga degingredienser och blanda långsamt i 12-16 minuter.
3
Dela i 13 bitar à 70 g. Låt jäsa övertäckta 45-90 minuter, tills de är drygt dubbelt så stora.
4
Värm ugnen till 230 grader över- och undervärme utan fläkt och grädda bullarna 5-6 minuter. Täck med en handduk direkt.
⏱ 6 min
5
Rosta mandel i 175 grader i 10-20 minuter, vänd emellanåt. Bryt en mandel, den ska vara beige till ljusbrun genom hela.
6
Koka mandeln i vatten, häll av och koka upp på nytt i 5 minuter. Skalet kan sitta kvar för mustigare, något bittrare smak.
7
Mixa mandel, socker, havtorn och salt slätt i matberedare, 2-4 minuter. Späd med vatten till len konsistens.
8
Rosta och hacka lite mer mandel grovt till montering. Vispa grädden, helst sista varven för hand, och stanna innan den blir grynig.
9
Skär ett lock av varje semla och gröp en fördjupning. Fyll med mandelfyllning, hackad mandel och grädde, lägg på locket och sikta över florsocker.