Schnitzel med potatissallad och senapssås

Name: Schnitzel med potatissallad och senapssås
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 500 g skinkinnanlår; 2 ägg; 1 dl vetemjöl; 3 dl pankoströbröd; salt; olja, till fritering (raps- eller frityrolja); 4 dl smetana; 2 dl grädde; 0,5 dl grovkornig senap; 1 citron, saften; salt; svartpeppar; 8 potatisar; 2 schalottenlökar; 20 g färsk gräslök; 1 msk kapris; 1 dl majonnäs; 3 dl crème fraîche; 1 citron, finrivet skal; salt; svartpeppar; färsk körvel (eller persilja)

Pankopanerade fläskschnitzlar, friterade krispiga, serverade med krämig potatissallad och en grovkornig senapssås. Festlig vardagsmiddag.

Tid: 50 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, senap

Ingredienser

Portioner

Schnitzel

500 gskinkinnanlår
2Ägg
1 dlVetemjöl
3 dlStröbröd
Salt
Olja, raps- eller frityrolja; till fritering

Senapssås

Potatissallad

Servering

Körvel, eller persilja; färsk

Gör så här

1
Koka tärnad potatis cirka 15 minuter tills den är len, häll av och kyl.
⏱ 15 min
2
Finhacka schalottenlök, gräslök och kapris, rör ner i majonnäs och crème fraîche och vänd ner potatisen. Smaksätt med citronskal, salt och peppar och kyl.
3
Värm smetana, grädde och senap i en kastrull, rör i citronsaft och smaksätt med salt och peppar.
4
Värm oljan till 190 grader. Platta ut köttet mellan plast till jämn tjocklek.
5
Krossa pankon lätt. Ställ upp mjöl, vispat ägg och panko i tre skålar.
6
Panera köttet i mjöl, ägg och panko, och upprepa med ägg och panko en gång till så blir det extra krispigt.
7
Fritera i 5–7 minuter tills gyllene och 65–70 grader i kärnan, och salta direkt.
⏱ 7 min
8
Servera med potatissallad, senapssås och körvel eller persilja.