Schnitzel med krämig potatissallad och dillsmör

Name: Schnitzel med krämig potatissallad och dillsmör
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g fläskytterfilé (i värsta fall, köp färdigbankad schnitzel); 1 dl vetemjöl; 2 ägg; 3 dl pankoströbröd; 3-4 dl neutral olja, till stekning; salt; svartpeppar, nymalen; 500 g potatis Amandine (eller annan fast sort); 1-2 gröna äpplen (helst Granny Smith); 1,5-2 citroner, zest och pressad saft; 1 dl majonnäs; 1 dl crème fraîche; 2 schalottenlökar, skivade runt; 4 msk kapris, grovhackad; 1 dl dill, finhackad; 1 dl persilja, finhackad; salt; svartpeppar, nymalen; 150 g smör, rumstempererat; 1 dl dill, finhackad; 1 klyfta vitlök, riven (liten); 1 tsk vitvinsvinäger; salt; sardellfilé; citron, i klyftor

Panerad fläskschnitzel med potatissallad med äpple och kapris samt gröntdillsmör. Äpplet ger sötma mot det salta.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Fläskschnitzel

600 gFläskfilé
1 dlVetemjöl
2Ägg
3 dlStröbröd
3 dlOlja, till stekning; 3 - 4; neutral
Salt
Svartpeppar

Krämig potatissallad

500 gPotatis amandine
1Äpple, helst Granny Smith; 1 - 2; gröna
1 ½Citron, zest och pressad saft; 1,5 - 2
1 dlMajonnäs
1 dlCrème fraiche
2Schalottenlök
4 mskKapris
1 dlDill
1 dlPersilja
Salt
Svartpeppar

Dillsmör

150 gSmör
1 dlDill
1 klyftaVitlök, liten; riven
1 tskVitvinsvinäger
Salt

Till servering

Gör så här

1
Börja med potatissalladen. Bitar av potatis kokas mjuka i saltvatten, ångas av och kyls helt.
2
Tärna äpplena och lägg dem i kallt vatten med en halv citrons saft, så blir de inte bruna.
3
Rör ihop majonnäs, crème fraîche, schalottenlök, kapris, dill, persilja, zest och saft från en citron.
4
Häll av äpplena och vänd ner dem med potatisen i såsen. Justera med salt, peppar och mer citron.
5
Mixa smör, dill, vitlök och vinäger till ett grönt smör och salta. Låt stå i rumstemperatur.
6
Skär fläskfilén i fyra tjocka skivor, ca 2,5 cm. Banka ut mellan plastfolie från mitten och utåt till 0,5-1 cm.
7
Salta och peppra. Vänd i mjöl, ägg och panko och tryck fast.
8
Hetta upp oljan till ca 180 grader i en djup panna. Stek schnitzlarna 2-3 minuter per sida tills de är gyllene.
⏱ 3 min
9
Låt rinna av på hushållspapper. Servera med potatissallad, dillsmör, sardell och citronklyfta.