Saftiga glutenfria kanelbullar

Name: Saftiga glutenfria kanelbullar
Yield: 20 portioner
Ingredients: 50 g jäst, rumsvarm; 5 dl mjölk, rumsvarm; 2 msk fiberhusk; 200 g smör, rumsvarmt; 1 dl vit sirap; 0,5 dl strösocker; 1 ägg; ca 1 krm salt; 2 tsk malen kanel, malen; ca 750 g glutenfri mjölmix; 0,5 dl brunt farinsocker; 0,5 dl strösocker; 200 g smör, rumsvarmt; 2 msk malen kanel, malen; 1 ägg; 1 msk vatten; ca 1 krm salt; pärlsocker (till garnering); 2 dl vatten; 1 dl strösocker

Glutenfria kanelbullar av jäsdeg med fiberhusk, formade som tvinnade knutar. Ger 20 bullar och kräver rumsvarma ingredienser och tålamod.

Tid: –
Portioner: 20
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk

Ingredienser

Portioner

50 gJäst
5 dlMjölk
2 mskFiberhusk
200 gSmör
1 dlSirap
½ dlStrösocker
1Ägg
1 krmSalt
2 tskKanel
750 gGlutenfri mjölmix

Fyllning

½ dlFarinsocker
½ dlStrösocker
200 gSmör
2 mskKanel

Pensling

Sockerlag

2 dlVatten
1 dlStrösocker

Gör så här

1
Smula jästen i en bunke, rör ut den i mjölken och tillsätt fiberhusken lite i taget under omrörning.
2
Tillsätt smör, sirap, socker, ägg, salt, kanel och hälften av mjölmixen och kör med degkrok till en kladdig smet.
3
Knåda minst 5 minuter och tillsätt resten av mjölmixen gradvis. Degen ska vara smidig men lite kladdig, annars blir bullarna torra.
⏱ 5 min
4
Kavla ut en stor rektangel, ca 1 cm tjock. Rör ihop fyllningen och bred ut den jämnt.
5
Vik rektangeln på längden och skär den i 1 cm breda remsor. Tvinna två remsor ihop och rulla till en knut.
6
Placera bullarna med gott om avstånd på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa 2–3 timmar.
7
Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg, vatten och salt, pensla bullarna och strö på pärlsocker.
8
Grädda mitt i ugnen 15–20 minuter tills de är gyllene och pensla genast med sockerlag av vatten och socker.