Saffranstårta med mandel- och vaniljmarängsmörkräm
Julig tårta med saffran i botten, schweizisk marängsmörkräm och mandelmassa. Pyntas med sockermassa.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter
Ingredienser
- Saffransbotten (20 cm-kaka)
- 200 gSmör
- 2 ½ dlStrösocker
- 1 gSaffran
- 3 ¼ dlVetemjöl
- 2 tskBakpulver
- 4Ägg
- 1 ½ tskVaniljsocker
Marängsmörkräm
- 150 gÄggvita
- 2,8 dlStrösocker
- 340 gSmör, rumstempererat; osaltat
- 1 mskVaniljsocker, 1 - 2
- 100 gMandelmassa, riven; 100 - 200
Till dekoration
- sockermassa (alt marsipan och livsmedelsfärg)
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 160 grader. Vispa smör, socker och saffran pösigt.
- 2
Vispa i ett ägg i taget, och kör en stund efter varje. Sikta ner mjöl, bakpulver och vanilj och rör ihop.
- 3
Fyll en smord form med smeten. Grädda i 40-50 minuter, tills en sticka kommer ut torr.
⏱ 45 min
- 4
Låt vattnet sjuda i en kastrull, så att det inte når botten på skålen som ska stå över. Skär smöret i kuber och låt stå framme.
- 5
Blanda socker och äggvita i skålen och värm över vattenbadet under lätt vispning till 65 grader, tills sockerkristallerna är borta.
- 6
Ta direkt av och vispa med mixer, först långsamt och sedan snabbt, tills marängen blivit tjock, blank och helt kall, ungefär 10 minuter.
⏱ 10 min
- 7
Byt till blandningsbladet och tillsätt smöret en kub i taget. Krämen ser ut att skära sig men blir slät och fluffig om du fortsätter.
- 8
Är krämen för lös, kyl en stund. Är den för hård, värm lite över vattenbad.
- 9
Dela botten i tre. Bred smörkräm och hälften av mandelmassan på första, lägg nästa botten och upprepa, och täck med sista bottnen.
- 10
Täck tårtan med smörkräm och dekorera med sockermassa och spritsad smörkräm.