Rotfruktssoppa med ingefära och kokos

Name: Rotfruktssoppa med ingefära och kokos
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 200 g morot; 200 g gulbeta; 200 g kålrot; 200 g potatis; 2 gul lök, finhackade; 2 vitlöksklyfta, finhackade; 1 msk grön currypasta; 1 msk neutral olja; 1 liter vatten; 2 grönsaksbuljongtärning, eller 2 msk fond; 1 limeblad, färskt eller torkat; 500 ml kokosmjölk; 30 g färsk ingefära; 1 lime, pressad saft; salt och nymalen svartpeppar; 1 dl solrosfrön, och pumpafrön; 0,5 dl kokosflakes; salt

Len rotfruktssoppa med kokosmjölk, ingefära och grön curry, toppad med rostade frön. Vegansk och mild.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: kräftdjur, selleri

Ingredienser

Portioner

200 gMorot
200 gGulbeta
200 gKålrot
200 gPotatis
2Lök, finhackade; gul
2 klyftaVitlök
1 mskCurrypasta
1 mskOlja
1 lVatten
2Grönsaksbuljong
1Limeblad
500 mlKokosmjölk
30 gIngefära
1Lime
Salt och peppar

Topping

1 dlSolrosfrö
½ dlKokos
Salt

Gör så här

1
Skala och tärna morot, gulbeta, kålrot och potatis.
2
Låt currypastan fräsa med lök och vitlök i lite olja någon minut.
3
Tillsätt vatten, fond, rotfrukter och limeblad och sjud tills rotfrukterna är mjuka.
⏱ 25 min
4
Häll i kokosmjölken, riv i ingefäran, koka upp och plocka bort limebladet. Mixa slät.
5
Justera smaken med limesaft, salt och peppar.
6
Rosta frön och kokosflakes i torr panna, salta lätt och strö över soppan.