Rostad rotselleri med spenat, pocherat ägg och tryffelhollandaise
Rostade selleriskivor som bas för spenat, pocherade ägg och hemlagad tryffelhollandaise. En lyxig brunch som kräver lite teknik.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, mjölk, selleri
Ingredienser
- 1Rotselleri
- 2 mskOlivolja
- Salt
- Svartpeppar
- 8Ägg
- 2 lVatten
- 2 mskÄttiksprit
- 1 frpSpenat, à 200 g; färsk
- 1Lök
- 25 gSmör
- 300 gSmör
- 3Äggula
- 1 mskCitronsaft
- 2 mskVatten
- 2 krmSalt
- ½ krmPeppar
- 2 tskTryffelolja
- 1 frpKrasse
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 225 grader med en plåt inne. Skiva sellerin i fyra lika tjocka skivor, pensla med olja och krydda.
- 2
Rosta skivorna på den heta plåten mitt i ugnen i 25–30 minuter tills de är mjuka och fått färg.
⏱ 28 min
- 3
Bryt äggen i varsin kopp. Sjud vatten i en bred kastrull och rör i ättikan. Skapa en virvel med slev och låt fyra ägg i taget glida ner. Pochera 3–4 minuter.
⏱ 4 min
- 4
Lyft upp äggen med hålslev, kyl i iskallt vatten och låt torka på hushållspapper.
- 5
Fräs löken i smör (25 g) och rör ner spenaten omgång för omgång tills den faller ihop. Salta, peppra och häll av i durkslag.
- 6
Smält 300 g smör och häll av det klara från bottensatsen. Behåll det klara smöret samt 1 msk av satsen.
- 7
Vispa äggulor, citronsaft och vatten krämigt i en bunke över kokande vattenbad. Flytta bunken till en fuktig trasa.
- 8
Vispa ner smöret droppvis först, sedan i tunn stråle. Rör i den sparade satsen och smaka av med salt, peppar och tryffelolja.
- 9
Lägg en selleriskiva på varje tallrik, toppa med spenat och två ägg per portion. Skeda över hollandaisen och garnera med krasse.