Rostad champinjon med lök och ölbuljong
Ugnsrostade champinjoner och lök i en klar buljong på öl, sichuanpeppar och libbsticka. Höstlig förrätt.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 6
- Svårighet
- Svår
Innehåller: gluten, selleri, soja, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Öl och libbstickebuljong
- 2Lök, medelstora; gula
- 1 ½ lGrönsaksbuljong
- 5 dlÖl
- 1 tskSvartpeppar
- 1 tskKorianderfrö
- 1 tskSichuanpeppar
- 1 mskVitvinsvinäger
- 1 kvistLibbsticka
- 2 kvistPersilja, 2 - 3
- 1 kvistTimjan
- Salt
Till servering
Gör så här
- 1
Halvera löken till buljongen och bränn snittytorna i en torr, het panna.
- 2
Koka grönsaksbuljong och öl med den brända löken, svartpeppar, korianderfrö och sichuanpeppar i cirka 1 timme. Ta av från värmen.
⏱ 1 h
- 3
Rör ner vinäger, libbsticka, persilja och timjan. Lägg på lock och låt dra 20 minuter, sila och smaka av med salt.
⏱ 20 min
- 4
Sätt ugnen på 225 grader. Ta bort svampfötterna och stek champinjonerna hårt med hattsidan ned i ryktig het olja i cirka 10 minuter.
- 5
Dela den resterande löken i halvor eller kvartar.
- 6
Lägg svamp med hatten neråt och löken på en plåt. Fyll svamparna med 1–2 tsk buljong och lite soja.
- 7
Ringla olja över löken, lägg på örtkvistar och rosta i ugnen i 10 minuter.
⏱ 10 min
- 8
Häll ungefär 3 dl buljong i varje djup skål, lägg ner lök och svamp och avsluta med sichuanpeppar, olja och timjan.