Röding med vit sparris och hollandaisesås
Lågtempererad röding med pocherad vit sparris och hemvispad hollandaisesås, toppad med forellrom och örter. Elegant men enkel vårmiddag.
- Tid
- 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
- Kök
- svensk
Innehåller: ägg, fisk, mjölk
Ingredienser
Gör så här
- 1
Gnid in filéerna med salt och olivolja och lägg dem med skinnsidan upp på en plåt. Täck med plast och baka vid 100 grader tills kärnan är 45–50 grader.
- 2
Dra av skinnet. Skala sparrisen noga och pochera i saltat vatten tills den är len men har lite tuggmotstånd.
- 3
Vänd sparrisen i citronskal och olivolja.
- 4
Hollandaise: smält smöret. Vispa äggulor, citronsaft och vatten och värm över vattenbad eller på medelvärme tills det tjocknar.
- 5
Vispa ner smöret i en tunn stråle, utan bottensatsen, och smaksätt med salt och mer citron. Servera fisken med sparris, sås, rom och örter.