Röding med potatispuck, lökcréme och citronhollandaise

Name: Röding med potatispuck, lökcréme och citronhollandaise
Total time: 2 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 0,5 dl socker; 5 krossade vitpepparkorn; 0,5 dl grovhackad dill; 600 g rödingfilé, 4 stycken med skinn; 2 msk smör, eller olja till stekning; 1 dl salt; 2 knippen stora bakpotatis; 2 msk olivolja; flingsalt; 300 g klyftade gul lök; 100 g smör; 1 msk grädde, eventuellt; 0,5 tsk svartpeppar; 0,5 tsk salt; 150 g smör; 2 äggula; 0,5 citron, pressad saft och finrivet skal; 1 krm salt; 8 små smålök; 4 späda morot; 1 msk smör; 1 msk honung; 100 g fint tärnad morot; dillkvist; 0,5 tsk salt

Lättsaltad röding med potatispuckar, lökkräm och citronhollandaise, och glaserade morötter och lökar. Mycket arbete men blir en festmåltid.

Tid: 2 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, mjölk

Ingredienser

Portioner

Gravad röding

½ dlStrösocker
5vitpepparkorn
½ dlDill
600 gRöding
2 mskSmör
1 dlSalt

Potatispuckar

Lökcréme

300 gLök
100 gSmör
1 mskVispgrädde
½ tskSvartpeppar
½ tskSalt

Citronhollandaise

150 gSmör
2Äggula
½Citron
1 krmSalt

Garnering

8Lök
4Morot
1 mskSmör
1 mskHonung
100 gMorot, fint; tärnad
Dill
½ tskSalt

Gör så här

1
Rör ihop socker, salt, vitpeppar och dill och strö över rödingen. Låt stå kallt i 1 timme.
2
Skala potatisen och stansa ut två puckar ur varje potatis, eller skär runda eller fyrkantiga bitar. Pensla med olja, salta och baka i 225 grader i ca 45 minuter.
3
Stek lökklyftorna försiktigt i smör ca 20 minuter tills de är mjuka och gyllene. Mixa slätt och späd eventuellt med grädde. Smaksätt med salt och peppar.
4
Hollandaise: smält smöret. Vispa äggulor och citronsaft över vattenbad. Tillsätt smöret droppvis i början och därefter i en tunn stråle under vispning. Smaksätt med citronskal och salt.
5
Skala smålökarna och låt dem koka ca 10 minuter i saltat vatten. Morötterna ska med i vattnet halva tiden.
6
Låt smör och honung smälta i en kastrull. Bryn morotstärningar, hela morötter och lök i det i ca 2 minuter.
7
Skrapa av saltblandningen från rödingen. Stek fisken i smör eller olja på medelvärme ca 2 minuter per sida.
8
Lägg upp fisken med potatispuck, lökkräm och hollandaise och garnera med morötter, lök och dill.