Risotto med rostade betor och chèvre
Vegetarisk risotto med ugnsrostade betor, vitt vin och getost. Färgglad och krämig.
- Tid
- 40 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Medel
Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 1 kgblandade betor
- 8 mskOlivolja
- 1 dlTimjan
- 70 gChèvreost
- 2Lök
- 4 klyftaVitlök
- 4 stjälkStjälkselleri
- 1 lVatten
- 1Grönsaksbuljong
- 4 dlRisottoris
- 3 dlVitt vin
- 4 mskSmör
- Citron
- Salt
- Peppar
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 175 grader. Dela betorna i fyra, lägg på en plåt och vänd med salt och 3 msk olivolja. Rosta mjuka i ca 25 minuter.
⏱ 25 min
- 2
Hacka timjan och bryt getosten i bitar. Skala och hacka lök, vitlök och selleri fint.
- 3
Mjukstek lök, vitlök och selleri i 4 msk olivolja i en stor gryta. Koka upp vatten med buljongtärning i en annan kastrull och håll varmt.
- 4
Rör ner riset tills det blir genomskinligt, höj värmen och häll i vinet. Koka in ca 2 minuter.
⏱ 2 min
- 5
Tillsätt buljongen med en slev i taget och låt varje omgång dra in. Fortsätt tills riset är klart men har lite tuggmotstånd.
- 6
Vänd ner betorna. Ta av från värmen och rör i smör, chèvre, salt och peppar. Späd med buljong till en rinnig konsistens.
- 7
Servera i djupa tallrikar med timjan och rivet citronskal.