Risotto alla carbonara

Name: Risotto alla carbonara
Total time: 35 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 3 dl arborioris; 1 gul lök, finhackad (liten); 2 klyftor vitlök, finhackade; 2 dl vitt vin (valfritt); 1 l kycklingbuljong, varm; 2 msk smör; 200 g pancetta, tärnad (eller bacon); 2 äggulor; 1,5 dl grädde; 2 dl parmesanost, riven; svartpeppar, generöst med nymalen; 4 äggulor; parmesanost; färsk persilja

Krämig risotto med knaprig pancetta, äggula och parmesan i carbonarastil. Lagas på ungefär en halvtimme.

Tid: 35 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel
Kök: italiensk

Innehåller: ägg, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

3 dlRisottoris
1Lök, liten; finhackad; gul
2 klyftaVitlök
2 dlVitt vin
1 lKycklingbuljong
2 mskSmör

Carbonarablandning

200 gPancetta, eller bacon; tärnad
2Äggula
1 ½ dlVispgrädde
2 dlParmesan
Svartpeppar

Till servering

Gör så här

1
Stek pancettan knaprig i torr panna och lägg på hushållspapper.
2
Mjuka lök och vitlök i lite av fettet, tillsätt riset och rosta det i en minut tills det är lite genomskinligt.
3
Häll i vinet och koka in det.
4
Tillsätt den varma buljongen en slev i taget under omrörning tills riset är krämigt med lätt kärna, cirka 18–20 minuter.
⏱ 19 min
5
Vispa under tiden ihop äggulor, grädde och parmesan.
6
Rör ner smöret och äggblandningen i risotton, snabbt men försiktigt så att ägget inte skär sig.
7
Toppa med pancetta, parmesan, svartpeppar, persilja och en äggula.