Ricottagnocchi, spetskål, stekt svamp och parmesansås

Name: Ricottagnocchi, spetskål, stekt svamp och parmesansås
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 250 g ricotta; 2 dl vetemjöl; olivolja; 1 dl parmesanost, finriven; 2 schalottenlökar; 2 klyftor vitlök; 2 dl torrt vitt vin; 3 dl kycklingfond, ej koncentrerad; 2 dl vispgrädde; 2 dl parmesanost; 0,5 citron; olja, till stekning; salt; peppar; 0,5 spetskål; 0,5 citron, saften; 1 klyfta vitlök; 200 g svamp; burrata; oxalis, garnering; smör, till stekning; salt

Hemgjorda ricottagnocchi med stekt svamp, spetskål och krämig parmesansås, toppade med burrata.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Gnocchi

Parmesansås

Tillbehör

Gör så här

1
Rör ihop ricotta, mjöl, parmesan, salt och olivolja till en smidig deg. Vila 20 minuter.
2
Rulla degen till strängar, drygt 1 cm tjocka, och skär i 2 cm bitar.
3
Koka gnocchin i saltat vatten tills de flyter upp. Lyft över till en stekpanna med smör och stek på medelhög värme i 7 minuter.
4
Sås: fräs finhackad schalottenlök och vitlök mjuka och glansiga i olja, ca 10 minuter. Häll på vin och fond och koka in till hälften.
⏱ 10 min
5
Tillsätt grädden och koka ihop 5 minuter. Sila bort löken och rör ner parmesan och citronskal. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.
6
Strimla spetskålen. Låt den fräsa i smör på medelvärme, utan att bli brun, ungefär 7 minuter. Smaksätt med citronsaft och salt.
7
Fräs svampen på hög värme i olja tills den fått färg. Lägg i vitlök och en rejäl klick smör och stek vidare 5 minuter på medelvärme. Smaka av.
8
Servera gnocchin med sås, svamp och kål, och bryt burrata över tillsammans med oxalis.