Råstekt hummer med jalapeñoemulsion
Stekt hummer med het jalapeñomajonnäs, smörvänd svamp och syrligt inlagd blodgrapefrukt. Lyxig middag med flera delar.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, kräftdjur, mjölk, nötter
Ingredienser
Portioner
Råstekt hummer
Bakade champinjoner
- 4Champinjon
- 500 gSmör
- Salt
Picklad blodgrape
- 12 bitBlodgrapefrukt
- ½ dlÄttiksprit
- 1 dlStrösocker
- 1 dlVatten
Servering
- 50 gMandel
- 1Champinjon
- Oxalis, röd; plockade
Gör så här
- 1
Lagen: koka ihop ättika, socker och vatten. Låt kallna och lägg blodgrapefruktfileerna i lagen över natten.
- 2
Jalapeñoemulsionen: mixa jalapeño och olja slätt. Vispa äggula, vinäger och sambal och droppa i oljan till en majonnäs. Smaksätt med salt.
- 3
Gröp ur champinjonerna. Vänd dem i brynt smör strax före servering och salta.
- 4
Trä hummerstjärtarna på spett och salta. Vitlök och jalapeño får steka med i olja och smör. Dra ur spetten.
- 5
Servera hummern med emulsion, svamp, blodgrapefrukt, saltade mandlar, hyvlad champinjon och oxalis.