Räkcheesecake

Name: Räkcheesecake
Yield: 16 portioner
Ingredients: 250 g kavring (eller annat mörkt bröd); 100 g smör; 5 gelatinblad; 500 g räkor med skal; 3 dl crème fraîche; 400 g färskost (philadelphiaost); 1 rödlök, finhackad; 2-3 msk dill, färsk och finhackad; 1 burk stenbitsrom (eller röd kaviar); 1-2 msk citronsaft, färskpressad (+ finrivet citronskal); ca 0,5 tsk salt; ca 0,5 tsk svartpeppar, nymalen; skalade räkor; dill; rom; gräslök; rödlök, picklad

Salt cheesecake med räkor, dill och rom på bröd- och smörbotten. Görs dagen före och passar julbordet.

Tid: –
Portioner: 16
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, gluten, kräftdjur, mjölk

Ingredienser

Portioner

Botten

250 gKavring
100 gSmör

Fyllning

5Gelatinblad
500 gRäka
3 dlCrème fraiche
400 gFärskost
1Rödlök
2 mskDill, färsk och finhackad; 2 - 3
1 burkLöjrom
1 mskCitronsaft, + finrivet citronskal; färskpressad; 1 - 2
½ tskSalt
½ tskSvartpeppar, nymalen; ca

Garnering

Gör så här

1
Mixa kavringen till fint smul. Rör ner smulorna i smält smör tills massan är jämn.
2
Tryck ut massan i en springform, ca 24 cm. Ställ kallt under tiden fyllningen görs.
3
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
4
Skala och grovhacka räkorna. Rör crème fraîche och färskost släta och vänd ner räkor, lök och dill. Tillsätt rom, citronsaft och skal, och krydda efter smak med salt och peppar.
5
Krama ur gelatinet och smält det på svag värme. Rör snabbt ner det i fyllningen.
6
Bred fyllningen över botten. Kyl minst 5 timmar, helst ett dygn.
7
Lossa formens kant. Pynta toppen med räkor, picklad rödlök, rom, dill och gräslök.