Ragu på hare med kantareller och pappardelle

Name: Ragu på hare med kantareller och pappardelle
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 2 harlår (har man harsteken också så kan man toppa ragun med den när ragun är klar, harsteken steks i stekpanna till medium); 4 bananschalottenlökar; 2 klyftor vitlök; 2 persiljerötter; 1 morot; ca 4 dl rött vin; 1 lagerblad; 0,5 tsk torkad timjan; 1 krm torkad rosmarin; smör, till stekning; salt; peppar; 4 port pappardelle, färsk; 300 g kantareller (är det inte säsong så använd någon annan god svamp); 40 g färsk persilja; smör; parmesanost; salt; peppar

Långkokt hareragu på rödvin med rotsaker, serverad med pappardelle och stekta kantareller.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: italiensk

Innehåller: gluten, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

2(har man harsteken också så kan man toppa ragun med den när ragun är klar, harsteken steks i stekpanna till medium)
4Schalottenlök
2 klyftaVitlök
2Persiljerot
1Morot
4 dlRött vin
1Lagerblad
½ tskTimjan
1 krmRosmarin
Smör
Salt
Peppar

Till servering

Gör så här

1
Bryn harlåren i smör. Skala och skär en schalottenlök, persiljerot, vitlök och morot i bitar. Finhacka en schalottenlök till servering.
2
Lägg lår och grönsaker i en stor gryta, täck med rödvin och tillsätt lagerblad, timjan och rosmarin. Koka upp, sänk och koka ca 1 timme tills köttet faller av benen.
⏱ 1 h
3
Sätt på stort, rikligt saltat vatten till pastan. Rensa kantarellerna och hacka persiljan.
4
Lyft upp lår och grönsaker och koka ner såsen.
5
Plocka köttet från benen och skär grönsakerna i lagom bitar.
6
Vispa smör i såsen, smaka av och lägg tillbaka kött och grönsaker. Koka upp och toppa med hackad schalottenlök.
7
Stek kantarellerna gyllene i rikligt med smör i en vid panna.
8
Koka pastan al dente, lyft över den i pannan med svampen och stek ihop några minuter. Strö på persilja.
9
Lägg pastan i djupa skålar, strö över parmesan och lägg ragun ovanpå.