Pumpasoppa med blåmusslor och räkor

Name: Pumpasoppa med blåmusslor och räkor
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 nät blåmusslor; 2 gula lökar; 2 vitlöksklyftor; 1 fänkål; 4 tomater; 3 msk olivolja; 3 dl torrt vitt vin; 4 morötter; 400 g butternutpumpa; 1 tsk gurkmeja; 1 tsk mald ingefära; 2 tsk paprikapulver; 1 tsk spiskummin; 1 l vatten; 1 tsk salt; 2 krm nymald svartpeppar; 100 g skalade räkor; 1 kruka färsk koriander

Värmande pumpasoppa med morot, fänkål och kryddor, toppad med musslor, räkor och koriander. Lite arbete men blir en riktig festsoppa.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: blötdjur, kräftdjur, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1Mussla
2Lök
2 klyftaVitlök
1Fänkål
4Tomat
3 mskOlivolja
3 dlVitt vin
4Morot
400 gPumpa
1 tskGurkmeja
1 tskIngefära
2 tskPaprikapulver
1 tskSpiskummin
1 lVatten
1 tskSalt
2 krmSvartpeppar
100 gRäka
1 krukaKoriander

Gör så här

1
Skrubba musslorna rena. Sortera bort trasiga musslor och sådana som förblir öppna när du knackar dem mot bänken.
2
Finhacka lök och vitlök, strimla fänkålen och klyfta tomaterna. Fräs allt i olivolja i en stor gryta.
3
Häll i vin och musslor, lägg på lock och ånga cirka 5 minuter tills musslorna öppnat sig.
⏱ 5 min
4
Plocka upp musslorna på ett fat, men låt grönsaker och spad vara kvar i grytan.
5
Skala morötter och pumpa, ta ur pumpans kärnor och skär allt i bitar. Lägg i grytan med kryddorna och fräs cirka 5 minuter.
⏱ 5 min
6
Häll på vattnet och småkoka cirka 20 minuter. Mixa slätt med stavmixer och salta och peppra.
⏱ 20 min
7
Värm musslor och räkor i soppan precis före servering och toppa med koriander.