Pumpa- och morotssoppa med saltade pumpakärnor och krutonger
Kryddig vegansoppa på pumpa, morot, linser och kokosgrädde, toppad med rostade pumpakärnor och krutonger.
- Tid
- 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: gluten
Ingredienser
Gör så här
- 1
Fräs hackad pumpa, morot, lök, vitlök och chili i olivolja tills det får färg. Riv i ingefäran.
- 2
Häll på vatten och koka tills grönsakerna börjar bli mjuka. Tillsätt kokosgrädde och linser och koka ytterligare ca 10 minuter.
- 3
Mixa soppan slät. Pressa i saften från citronen, riv i skalet och krydda med salt och peppar. Späd med vatten om den är för tjock.
- 4
Rosta pumpakärnor i olivolja och rikligt med salt i en panna tills de får färg. Låt svalna.
- 5
Riv eller skär gammalt bröd i bitar och rosta i olja och salt. Pressa över lite citron.
- 6
Servera soppan med kärnor, krutonger och gärna tärnat äpple.