Pulled pork på rostat surdegsbröd med mango- och tomatsallad, smashed avokado och ingefärspicklad rödlök

Name: Pulled pork på rostat surdegsbröd med mango- och tomatsallad, smashed avokado och ingefärspicklad rödlök
Total time: 9 h
Yield: 6 portioner
Ingredients: 900-950 g fläskkarré, i hel bit; 2 dl bbq-sås original; 0,75 dl ketchup; 1 msk chipotlepasta; 0,5 dl cognac; 1 msk torkad koriander; 1-2 tsk malen spiskummin; 1 msk brunt farinsocker; 0,5 dl vatten; salt; svartpeppar; 2 gula lökar (stora); 5 klyftor vitlök; 1 rödlök, skuren i tunna ringar; 1 cm ingefära (en skalad bit); 0,5 dl ättika; 1 dl strösocker; 1,5 dl vatten; 15 körsbärstomater; 1 mango, tärnad; 0,5-1 röd chilifrukt, finstrimlad; 0,5-1 limefrukt, saften; 0,5 kruka koriander, hackad; salt (efter smak); 2-3 avokador; salt; peppar; 0,5-1 limefrukt, pressad; 6 skivor surdegsbröd; olivolja

Långkokt pulled pork på fläskkarré med rostat surdegsbröd, mangosalsa, avokado och picklad rödlök. Köttet står i ugnen en hel natt eller dag.

Tid: 9 h
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Pulled pork

900 gFläskkarré, i hel bit; 900 - 950
2 dlbbq-sås original
¾ dlKetchup
1 mskChipotlepasta
½ dlKonjak
1 mskKoriander
1 tskSpiskummin, 1 - 2; malen
1 mskFarinsocker
½ dlVatten
Salt
Svartpeppar
2Lök, stora; gula
5 klyftaVitlök

Ingefärspicklad rödlök

Mango- och tomatsallad

15Körsbärstomat
1Mango
½Chili, finstrimlad; 0,5 - 1; röd
½Lime, saften; 0,5 - 1
½ krukaKoriander
Salt

Smashed avokado

2Avokado, 2 - 3
Salt
Peppar
½Lime, pressad; 0,5 - 1

Tillbehör

Gör så här

1
Värm ugnen till 100 grader varmluft. Rör ihop bbq-sås, ketchup, chipotlepasta, cognac, koriander, spiskummin, farinsocker, vatten, salt och peppar.
2
Lägg karrén i en gryta med lock, häll såsen över och lägg strimlad lök och vitlök ovanpå. Låt stå i ugnen i 9 timmar.
⏱ 9 h
3
Efter 45 minuter, rör ner löken i såsen. Kontrollera då och då och tillsätt lite vatten om det blir torrt.
4
Riv sönder köttet med två gafflar i grytan, blanda med såsen och smaka av.
5
Pickle: lägg rödlök i en skål. Koka upp ättika, vatten och socker, lägg i ingefära och häll över löken. Ställ kallt minst 2 timmar.
⏱ 2 h
6
Salsa: kvarta tomater, tärna mango, blanda med chili, koriander, limesaft och salt.
7
Avokado: tärna och krossa grovt med gaffel, krydda med salt, peppar och lime.
8
Pensla brödet med olivolja, gnid med vitlök och rosta i panna eller i ugn vid 175–200 grader i 5–7 minuter.
9
Toppa brödet med pulled pork, avokado, salsa, rucola, smetana, picklad lök och koriander.