Pocherat ägg Nantua

Name: Pocherat ägg Nantua
Yield: 4 portioner
Ingredients: 8 färska champinjon; 1 burk kräftstjärtar i lag; 8 salladsblad; dillvippa; 50 g röd stenbitsrom; 2 msk majonnäs; 2 g gräddfil; 0,5 kruka färsk gräslök; 1 tsk vitvinsvinäger; 2 msk limefrukt, saft, pressad; 1 klyfta vitlök; 0,5 rödlök; 0,5 dl neutral olja; 4 ägg; 1 l vatten; 1 tsk salt; 1 msk ättiksprit 12 %

Pocherade ägg på sallad med marinerade kräftstjärtar och champinjoner, krämig gräslöksmajonnäs och rom. Elegant förrätt.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, kräftdjur, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Marinad

1 tskVitvinsvinäger
2 mskLime
1 klyftaVitlök
½Rödlök
½ dlOlja

Pocherat ägg

4Ägg
1 lVatten
1 tskSalt
1 mskÄttiksprit

Gör så här

1
Rör ihop vinäger, limejuice, olja, pressad vitlök och hackad rödlök. Lägg champinjoner och avrunna kräftstjärtar däri för marinad.
2
Koka upp vatten med salt och ättika i en bred kastrull och sänk till sjudning.
3
Knäck äggen ett i taget i en kopp och låt glida ner i vattnet. Pochera ca 3 minuter tills vitan stelnat och lyft upp med hålslev.
⏱ 3 min
4
Blanda gräddfil, majonnäs och hackad gräslök.
5
Lägg salladsblad på fyra tallrikar, ett ägg på varje, en klick majonnässås, och sprid marinerade svampar och kräftstjärtar runtom. Avsluta med rom och dillkvistar.