Pasta med lufttorkad skinka och smörsås

Name: Pasta med lufttorkad skinka och smörsås
Total time: 1 h
Yield: 10 portioner
Ingredients: 475 g vetemjöl; 375 g äggula; 6 g malen gurkmeja; 5 g tagetesblommor, torkad blad; 200 g rapsolja; 200 g morot; 1 silverlök; 100 g forellrom; 200 g serranoskinka; 20 g pumpakärnor; 100 ml buljong, skinkbuljong; 250 g osaltat smör; salt

Hemgjord äggulepasta i gul färg med smörsås, tagetesolja, fermenterad morot, forellrom och lufttorkad skinka. Ett avancerat projekt med flera moment för helgen.

Tid: 1 h
Portioner: 10
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

Pasta

Tagetesolja

5 gtagetesblommor, torkad blad
200 gRapsolja
200 gMorot
1Silverlök
100 gLöjrom

Malen chark och rostade pumpakärnor

200 gLufttorkad skinka
20 gPumpafrö

Smörsås

Gör så här

1
Knåda mjöl, äggulor, gurkmeja och en skvätt av oljan till en jämn deg, linda in den i plast och låt vila i kylen cirka 30 minuter.
⏱ 30 min
2
Kavla ut degen på pastamaskinen till inställning 2 och stansa ut minst en platta per person.
3
Mixa tagetesbladen med rapsolja i en värmande mixer på 60 grader och hastighet 6, fortsätt 2 minuter när temperaturen nåtts. Sila av.
⏱ 2 min
4
Skär moroten i fina kuber och hacka silverlöken. Blanda med tagetesoljan och forellromen.
5
Hacka skinkan fint och rosta pumpakärnorna lätt i torr stekpanna.
6
Värm buljongen till strax under kokning. Vispa in det kalla smöret en klick i taget så att såsen blir blank och krämig, och håll den på 60-70 grader. Salta.
7
Lägg pastaplattorna i kokande saltvatten strax före servering och koka dem 2 minuter.
⏱ 2 min
8
Lägg pastan på tallrikar, häll på smörsåsen och toppa med morotsblandningen, skinkan och pumpakärnorna.